Tahini, ko mēs zinām par šo pastu?
Pirmo reizi auga nosaukums semsents, no kura cēlies arābu simsim un latīņu sezams, tika minēts seno ēģiptiešu papirusā Ebers - tīstoumā, kurā ir seno garšaugu un garšvielu saraksts.
Tahini ir sezama sēklu pasta, ko plaši izmanto Tuvo Austrumu, Ziemeļāfrikas un Vidusjūras virtuvēs. Tam ir bieza tekstūra un riekstu garša, un to var pievienot dažādiem ēdieniem, piemēram, humusam, baba ganoush, shawarma un halva. Bet no kurienes radās šie makaroni un kā tie kļuva tik populāri?
Par tahini izcelsmi ir vairākas versijas, taču visizplatītākā no tām to saista ar senajām Mezopotāmijas civilizācijām. Saskaņā ar šo versiju sezama sēklas bija viens no pirmajiem kultivētajiem augiem, ko šajā reģionā audzēja cilvēki. Sezams bija vērtīgs tauku un olbaltumvielu avots, un to izmantoja arī medicīnā un reliģijā. Sezama sēklas var sajaukt ar medu vai vīnogu sīrupu un pagatavot saldumu, ko sauc par halvu. Šis vārds nāk no arābu valodas "halva", kas nozīmē "salds".
Tomēr, lai ražotu pastu no sezama sēklām, bija vajadzīgas plašākas tehnoloģijas. Sēklas bija jāapgrauzdē, jānomizo un jāsasmalcina javā vai dzirnakmenī. Šo procesu varēja izgudrot dažādās vietās neatkarīgi viena no otras, taču viens no iespējamiem izcelsmes punktiem ir senā Uras pilsēta Mezopotāmijas dienvidos (mūsdienu Irāka). Ūra bija viens no tirdzniecības un kultūras centriem 3.-2. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, un tam bija kontakti ar kaimiņu tautām, piemēram, šumeriem, akadiešiem, babiloniešiem un asīriešiem. Urā ir atrasti artefakti, kas liecina par tahini ražošanu un patēriņu. Piemēram, uz vienas no māla tabletēm ar kulinārijas receptēm ir pieminēta pasta, kas izgatavota no sezama un medus.
Tahini izplatījās visā Tuvajos Austrumos, izmantojot tirdzniecības ceļus un kultūras apmaiņu. Tā ir kļuvusi par daļu no ebreju, kristiešu un musulmaņu tradīcijām. Piemēram, ebreju virtuvē no tahini gatavo halafeli – kotletes no aunazirņiem vai favas. Kristīgajā virtuvē tahini pievieno tarator mērcei, ko pasniedz ar zivīm vai dārzeņiem. Musulmaņu virtuvē tahini ir galvenā humusa sastāvdaļa.
Tahini ir bagāts ar dažādām uzturvielām, piemēram, olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. 100 grami tahini satur aptuveni 18 gramus olbaltumvielu, 51 gramu tauku (no kuriem 88% ir polinepiesātinātās taukskābes), 19 gramus ogļhidrātu (no kuriem 5 grami ir uztura šķiedras) un 590 kilokalorijas. Tahini sastāvā ir arī A, C, E un B grupas vitamīni, kā arī minerālvielas, piemēram, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, cinks, varš un selēns.
Pateicoties šim sastāvam, tahini ir vairākas pozitīvas ietekmes uz veselību:
- Stiprina kaulus un zobus. Tahini ir viens no labākajiem augu kalcija avotiem, kas ir būtisks kaulu veidošanai un uzturēšanai. 100 grami tahini satur 960 miligramus kalcija, kas ir 96% no dienas vērtības pieaugušajam. Turklāt tahini satur magniju un fosforu, kas arī veicina veselus kaulus un zobus.
- Samazina holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku. Tahini ir bagāts ar omega-3 un omega-6 polinepiesātinātajām taukskābēm, kas palīdz samazināt "sliktā" holesterīna (ZBL) līmeni un palielina "labā" holesterīna (ABL) līmeni asinīs. Tas palīdz attīrīt asinsvadus no aterosklerozes plāksnēm un novērš koronāro sirds slimību, miokarda infarkta un insulta attīstību.